La bible de la gastronomie
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 Mortifier

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2 participants
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Amelie
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Amelie


Féminin
Nombre de messages : 392
Age : 39
Localisation : Belvès
Humeur : j'ai faim !!
Date d'inscription : 30/11/2008

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MessageSujet: Mortifier   Mortifier I_icon_minitimeLun 22 Déc - 0:15
Mortifier :

Laisser rassir (maturer, mûrir) quelques jours une
viande ou un gibier dans un endroit réfrigéré et sec afin que les
chairs s'attendrissent.
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https://bible-gastronomie.forumactif.com
David
Fondateur
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David


Masculin
Nombre de messages : 82
Age : 44
Localisation : Quand tu vois cyrano, c'est bon!!
Date d'inscription : 30/11/2008

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MessageSujet: Re: Mortifier   Mortifier I_icon_minitimeLun 22 Déc - 15:15
A noter que cette manipulation bien particulière est aujourd'hui totalement interdite en cuisine professionnelle par les règles d'hygiène qui sont de plus en plus drastique!
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http://minederien.graphforum.com/
 
Mortifier
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