Amelie
Fondatrice
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Humeur : j'ai faim !!
Date d'inscription : 30/11/2008
 |  Sujet: Carpaccio de daurade  Jeu 4 Déc - 22:27 | |
|  INGREDIENTS :pour 4 personnes 600g Filets de dorade très frais100g dec ourgettes 50g de poivrons rouges en petite
brunoise 50g de poivrons verts en petite brunoise 70g de champignon de Paris 2 Citrons verts 40g Huile d’olive 5g d'ail haché 1 feuille de chêne Sel Poivre
PREPARATION : Placer les filets de dorade 10 à 15 minutes au frigo
avant de les couper. Détailler le poivron en petite brunoise, les champignons et
courgettes en julienne très fine. Réserver. Laver et essorer la salade.
SAUCE : faire une vinaigrette avec l’huile d’olives, le jus de
citron vert, l’ail haché. Saler, poivrer, réserver. PRESENTATION : Sur une assiette de service fraîche, former une rosace
avec la dorade au fur et à mesure que vous la tranchez. Dans un coin disposer un
petit tas de chiffonnade de feuilles de chêne. Disposer la garniture sur le
poisson et napper avec la vinaigrette. Placer l’assiette au froid pendant 15
minutes avant de servir. | |
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