Plante à très grandes feuilles, jusqu'à 40-50 cm de long. Tiges florales de 60 cm de haut environ portant de petites fleurs blanches ou jaune poussin, généralement stériles, regroupées en grappes
Longue racine pivotante, charnue, de couleur blanche.
Depuis des temps très reculés, le Raifort est utilisé en cuisine et en médecine, principalement par les peuples slaves et germaniques.
Des traces de sa culture en Europe centrale, existent depuis le XIIème siècle.Son nom provient du vieux français : Raïz(racine) fors (âcre et piquant).
Les feuilles au goût de choux piquant peuvent être consommées crues (quand elles sont jeunes). Par contre, elles sont souvent amères.La racine est la plus utilisées. C'est un condiment très fort, de goût très proche de la moutarde, mais encore bien plus fort que la moutarde la plus "corsée".
Une fois ramassée et nettoyée, elle peut se conserver 6 mois dans du vinaigre. On peut l'utiliser crue rapée, en ayant soin de ne pas trop la respirer pendant l'opération (les oignons, ce n'est rien à côté).
On peut en confectionner une sauce, en la mélangeant avec de la crême fraiche, du sel, du vinaigre et du poivre ou encore simplement à de la mayonnaise. Une autre sauce peut être confectionnée avec des pommes rapées. Cette sauce accompagne très bien les viandes, le gibier et la charcuterie.
La racine peut être aussi cuite en purée.
Le Raifort facilite la digestion des mets gras. C'est aussi une plante médicinale stomachique, diurétique, expectorante et antiscorbutique. Elle riche en protéines et en vitamine C (60% de plus que le citron).
Jardinage : Une infusion de racine serait efficace contre les monilioses du pommier ! C'est aussi une plante très décorative au feuillage luxuriant.
Il entre aussi dans la composition du wasabi au japon!
Sujet: Le raifort 
Mar 23 Déc - 0:24
