HACCP

HACCP :

La démarche HACCP consiste à mettre en place des
procédures de contrôle afin d'identifier les dangers, de prévenir les
risques et de féinir les mesures prventives à mettre en place afin de
garantir l'hygiène lors de l'élaboration et la distribution des
produits destinés à l'alimentation collective et commerciale. Cette
démarche n'impose pas de mesures précises : chaque professionnel est
responsable des mesures qu'il met en œuvre pour atteindre les objectifs
sanitaires fixés par la réglementation.Le choix des matériels est donc
très important dans le cadre de la démarche HACCP. Ils doivent
notamment posséder une aptitude au nettoyage satisfaisante.

il y a enormément a dire sur la méthode haccp!! par contre de plus en plus cette démarche impose des démarche précise quant à sa mise en place et les service vétérinaires tentent d'en faire une normalisation et une démarche précise en restauration, surtout notamment dans le cas des collectivités où l'élaboration des plats est à destination des écoles , des hopitaux ou des maison de retraites par exemple!!!!