Limoner

Limoner :

Éliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris...).

Je précise aussi que c'est un terme très peu utilisé en cuisine, le terme le plus général étant dégorger!! Utilisé à tort il est vrai, puisque dégorger s'applique normalement aux légumes que l'on soupoudre de gros sel afin qu'il rejette leur eau de végétation (comme les concombres par exemple)