mousse de carambars

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min (carambars)

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 1 poche de carambar (350 g)
- 520 ml de crème fleurette
- 1 pincée de sel de Guérande
- 6 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel


Préparation :

Faire fondre tous les carambars avec 20 ml de la crème fleurette.
Une fois la pate bien lisse, incorporer hors du feu les 6 jaunes d'oeufs puis ajoutez la pincée de sel de Guérande.

Monter les 500 ml de crème fleurette en chantilly sans sucre.
Monter les 6 blancs avec le sel en neige d'une maniére lisse mais pas trop ferme (pour éviter la granulation au moment du mélange avec l'appareil).

Incorporez les carambars fondus et refroidis à la chantilly sans sucre. Très délicatement bien sûr.
Incorporez les blancs en neige à ce mélange.

Si vous en avez une, dressez vos coupes avec une poche à douille (effet visuel garanti).
Placez au frigo pour 2 h minimum.
bon regal